VIBRIO PARAHAEMOLITYCUS
Esta bacteria se
encuentra presente en forma permanente en el mar de nuestro territorio, lo que
no implica que exista riesgo permanente de infección. Éste existe sólo cuando
condiciones especiales en el mar, como el aumento de su temperatura,
especialmente en los meses estivales, favorecen su proliferación.
Las condiciones óptimas
de crecimiento del V. parahaemolitycus en el agua se resumen en la tabla:
Parámetros de crecimiento
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óptimo
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rango
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Temperatura
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37ºC
|
5-43ºC
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Ph
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7,8-8,6
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4,8-11
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[ ] de NaCl en agua marina
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3%
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0,5-10%
|
Los mariscos,
especialmente los moluscos bivalvos, como ostras, almejas, machas, cholgas
acumulan cantidades importantes del vibrio. En general, crustáceos y pescados
no acumulan el vibrio en cantidad importante para causar infección, pero pueden
alcanzar grandes cantidades de éste al dejarse sin adecuada refrigeración por
unas pocas horas.
FORMA DE CONTAGIO
La enfermedad se
transmite por ingestión de cualquier alimento contaminado, crudo o mal cocido.
También se puede
transmitir por contaminación cruzada al ingerir cualquier alimento que haya
tenido contacto con mariscos o agua contaminada. El transporte o almacenamiento
de productos del mar sin las condiciones adecuadas de refrigeración favorecen
la proliferación de la bacteria y, por lo tanto, la posibilidad de infectar.
Es importante destacar
que la enfermedad no es transmisible de persona a persona.
CUADRO CLÍNICO
La intoxicación por
Vibrio parahaemolyticus causa tres entidades clínicas reconocidas: gastroenteritis,
septicemia e infección de heridas.
El cuadro intestinal es
el más frecuente, el período de incubación de la
infección gastrointestinal es de 4-96 horas después de la ingestión. Caracterizado por:
· diarrea
acuosa
· cólicos
abdominales
· náuseas
· vómitos
· fiebre y
cefalea
Generalmente la persona
se recupera luego de un período de aproximadamente 3 días, tiempo que no
depende del tratamiento con antibióticos.
Factores de riesgo
importantes incluyen enfermedades crónicas hepáticas, renales, diabetes, neoplasias
o aclorhidria.
TRATAMIENTO
El cuadro es autolimitado
y la medida principal es la hidratación para reponer los fluidos perdidos por
la diarrea. El tratamiento antibiótico en la mayoría de los casos es
innecesario.
Ante un cuadro de
gastroenteritis por Vibrio parahaemolyticus debe sospecharse y, si corresponde,
investigarse la eventual presencia de un brote. Para tales efectos, debe darse
aviso, por la vía más expedita, al Servicio de Salud correspondiente al
establecimiento de atención.
PREVENCIÓN
Para evitar
intoxicaciones con Vibrio parahemolyticus, le recomendamos seguir los
siguientes consejos:
1.-No comer ningún tipo
de marisco crudo o mal cocido.
2.-Hervir los mariscos
durante 5 a 15 minutos (dependiendo del serotipo del V.parahemolyticus) antes
de consumirlos.
3.-Cuidar que no se
produzca contaminación cruzada. Esta contaminación se puede producir en mesones
de trabajo, lavaplatos, etc. Y puede afectar a cualquier alimento, como
verduras crudas o cocidas, que tenga contacto con mariscos contaminados o sus
residuos (conchas, agua usada en limpieza u otros)
4.-Mantener la cadena de
frío de los alimentos.
5.-Enfriar rápidamente y
refrigerar los productos del mar luego de cocidos, si no son consumidos
inmediatamente.
6.-Evitar el contacto de
heridas abiertas con agua o productos posiblemente contaminados.
7.-No consuma mariscos
cuyo origen sea desconocido.
